Mansikat käyvät viiniksi

– Jonsok säilyttää värin paremmin, mutta Polka tuoksuu ehkä vähän mukavammalle, Sotkamon ainoa viinitilallinen Nils Colliander analysoi.

Puheenaiheena ovat mansikasta tehdyt viinit ja muut tuotteet, joita Colliander valmistaa tilansa antimista.

Mansikkasato on kypsymässä Vuokatin Viinin tilalla.

– Loppuviikosta alkaa itsepoimintasesonki. Toivotaan vain sateiden loppumista, että marjat säästyisivät homeelta, Colliander toivoo.

Jonsok- ja Polka-lajikkeita Vuokatin Viini Oy myy yksityisille itsepoimien ja valmiiksi poimittuna. Osa sadosta pakastetaan kannattomina odottamaan rauhallisempaa vuodenaikaa jatkojalostukselle.

Viineihin on käytetty lähinnä vain Jonsok-lajiketta.

Tämän kesän mansikat ovat valmiina pullossa ensi kesänä. Erä valmistuu noin vuodessa.

Syksyn korvalla kesäkiireiden loputtua mansikat otetaan pakkasesta, murskataan, entsymoidaan ja puristetaan mehuksi.

– Veden lisäämisen jälkeen mehu laitetaan käymään noin kuudeksi viikoksi, Colliander kertoo viinin valmistumisen vaiheista.

Seuraavaksi mehu otetaan pohjalle laskeutuneen sakan päältä ja viini kirkastetaan suodattamalla.

Tämän jälkeen viini saa kypsyä.

– Mansikkaviini on nopeimpia kypsymään. Sille riittää noin kymmenen kuukautta, parhaillaan Kainuun Ammattiopistossa viininvalmistuksen ammattitutkintoa suorittava Colliander paljastaa.

Tekee Vuokatin Viini mansikasta muutakin kuin viiniä.

Hillot ja uutuutena mansikkalimppari kuuluvat tuoteskaalaan.

– Ensimmäinen erä mansikkalimonaadia valmistui juuri.

Tämän vuoden aikana viinivalikoimaan lisänsä tuo mansikoista valmistettu makea kuohuva viini.

– Mansikan tuoksu jo vaatii makeutta juomalta, Colliander kuvaa.

Edelliset yrittäjät Kaija Karhunsaari ja Pasi Leskinen vuokrasivat tilat Nils Collianderille.

Heidän aikoinaan aloittamansa mehustuspalvelu aktivoituu jatkossa, kun Colliander on valmis mehustamaan yksityisten marjoja oikein urakalla.

– Sankollinen on ehkä liian pieni määrä mehustukseen, mutta 30-50 kilosta alkaen otan eriä mehustettaviksi.